「台灣不應該因食安問題而退縮！」 MIT副校長鼓勵食農創業家以創新迎戰恐懼
文章來源 : 食力 Food NEXT 撰文＝林玉婷
原文連結 : http://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4593784373
《你應該要知道的食事 》
MIT開放學習副校長桑傑‧薩爾瑪教授(Prof. Sanjay E. Sarma)認為，在現今人口爆炸與全球暖
化的考驗下，食農產業最大的挑戰就是必須要思考出更有效率、同時兼具人類生存需求與保護
地球的方法。台灣不應該因為食安問題而停止創新，在解決世界糧食問題上，台灣反而占有重
要的研發地位。
「Taste（味道）、 Flavor（風味）、 Smell（嗅覺），這三者有何不同？」這是美國麻省理工學院（簡
稱MIT）開放學習(open learning)副校長—桑傑‧薩爾瑪教授(Prof. Sanjay E. Sarma)應好食好事基金會之
邀，來台與60位台灣食農領域產官學界意見領袖交流時，所提出的第一個問題。
「這是一個改變的世界，有人覺得食物不需要創新，但我保證，必須要創新」。薩爾瑪教授除了是MIT開
放學習副校長，更是RFID與IoT在早期規格設計發展中的先驅與連續創業家，是全球創新及科技領域的大
師級人物。他以號稱「世界上第一個感官餐廳」、位於上海的「Ultraviolet（紫外線）」餐廳為例回應這
個問題，說明吃飯這件事已經超越味覺單一感官的滿足，涉及多重感官的體驗以及心理層次的因素，因此
思考如何操弄我們的大腦來打造超凡的飲食體驗，是餐飲產業的未來挑戰。
面對糧食永續問題 台灣能做什麼？
但除了飲食體驗外，其實食農創業在當今社會還有更重要的挑戰，也就是「糧食永續」問題。薩爾瑪教授
強調，MIT不斷思考如何能為人類永續發展做出貢獻，因此在現今全球人口不斷增長、地球暖化危機影響
下，糧食的永續性與農業發展是MIT非常重視的議題。薩爾瑪教授認為，食農的挑戰就是要思考與挖掘出
如何更有效率、能夠同時餵飽人類而又能保護地球的創新方法。
在這個議題上，台灣能怎麼做呢？薩爾瑪教授表示，台灣雖然小但是非常重要，如同日本和南韓，是非常
進步的國家，尤其台灣位於熱帶與亞熱帶之間，在氣候與環境上來說，比北美和歐洲更適合發展農業，所
以台灣很適合作為發展農業科技的基地，發展出原型後推廣到全世界。
全球食農創新的腳步不停歇 下一波產業革命即將到來
但觀察台灣目前的現況，薩爾瑪教授感到憂心的是，台灣物產豐饒，茶葉、水果、稻米等無論是產量或品
質都十分優良，但光是維持舊有的耕種方式並無法讓產業更進步，「你不創新，別人就會捷足先登」他語
重心長地說。
薩爾瑪教授認為，農法和種植正在經歷另一場革命，不是光用大量水份灌溉，而是利用科技感測技術，在
作物需要的時候提供適量的水分，並補充生長需要的磷和氮，如此就能改善農藥過度使用的問題。薩爾瑪
教授預言，未來的生產方式將會隨著產業革命而改變，都市農耕、垂直農耕都是現在的發展進行式。目前
，為了對抗氣候變遷並縮短食物供應鏈，美國已有一個名為「Freight Farms」的公司正在推廣以貨櫃作為
高科技農場，利用垂直且精細的耕種方式，一個貨櫃已經可以產出約農地耕作一公畝的食物。
食安事件使台灣食品業因害怕而停止創新 該如何重新站起來？
當世界發展的腳步不停歇，談及台灣近年因為許多食安問題，導致民眾對食的議題感到不信任，食品公司
或創業家對於食農創新感到卻步的困境時，薩爾瑪教授感嘆地說，當社會發生問題時，民眾和產業第一個
反應就是害怕和退縮，政府也會因為擔心問題再次發生，而在法規上變得過於嚴謹，如此就容易限制了產
業創新的可能性。
薩爾瑪教授舉美國發生911恐怖攻擊為例，當時航空業因此停滯了腳步，但為了重振民眾的信心，產業付
出很多努力、也不斷發展創新的商業模式，經過一段時間的調整，如今又恢復生氣蓬勃的樣貌。因此，薩
爾瑪教授認為，食品業者和政府對食安信任問題絕對不能迴避，必須願意投入創新與資源來改變這個狀況
，首先絕對必須將資源投入在讓「資訊透明公開化」的部分，運用高科技、建構完整的追蹤追溯系統，讓
民眾知道食物是從哪裡來的、食品裡面含有什麼樣的成分，是非常重要的，如此才有可能重拾信任、重建
產業。
危機就是轉機 最恐懼的時代將會帶來最好的創新
民以食為天，想像如果有一天新台幣若不被市場信任了，那台灣的經濟就形同瓦解。薩爾瑪教授呼籲，
「你（政府與產業）必須持續地重建民眾對於食品供應鏈的信任，這是一個國家最基本的問題，絕對不能
放棄面對與解決」。他認為「先重建信任、讓食品供應鏈的體系健全，如此產業創新將會源源不絕地湧現」。
「最恐懼的時代將會帶來最好的創新」薩爾瑪教授仍對台灣食農創業的未來抱以樂觀，他鼓勵食農創業家
保持創意與耐心，並不忘提醒政府必須為創業家建立友善的法規、並籌建投資基金。最後給台灣的一個建
議是，面對世界的改變，「你（台灣）想做一個領導的創新者，或者是買別人創新的產品呢？」，值得令
人深思。
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