2017/12/13
愛吃肉的人更要多吃金針菇 降膽固醇、解油膩的好幫手

愛吃肉的人更要多吃金針菇 降膽固醇、解油膩的好幫手

文章來源 :  食力 Food NEXT    撰文=吉田企世子(日本農學博士)

原文連結 : http://www.foodnext.net/life/health2/paper/4739581159

 

《你應該要知道的食事 》

金針菇含有豐富的維他命B1、菸鹼酸、泛酸,同時富含能降低膽固醇的膳食纖維,最適合愛吃肉或不愛吃蔬菜的人食用。

 

 

金針菇的主要營養成分

即使在營養豐富的菇類中,金針菇的維他命B1含量也是少見的高,富含菸鹼酸與泛酸等維他命也是其特徵之一。

 

金針菇的主要功效

維他命B1具有提升代謝速度,消除疲勞的效果。除了能促進糖質代謝,卡路里也很低,適合作為預防代謝症候群的食材使用。

●消除疲勞
●預防肥胖
●預防與改善便秘
●預防與改善高血壓

 

金針菇的保鮮方式

若包在袋子裡,可直接置於冰箱冷藏,但切掉根部後鮮度會急速下降,如果一次用不完,可先分成小份量,在沒有根部的情況下保存。

 

金針菇的烹調與食材搭配的祕訣

金針菇的味道平順,口感迷人,做成燙青菜、湯料、火鍋料或以鋁箔紙包起來烤,以及用奶油炒熟都很不錯,應用範圍可說相當廣泛。由於富含能降低膽固醇與腸道有害物質的膳食纖維,所以常吃肉而便秘或不常吃蔬菜的人,很建議多吃金針菇。由於能提升消除疲勞的效果,建議與維他命B1含量豐富的豬肉一起烹調。與油豆皮一起作為味噌湯的湯料使用時,不僅能消除疲勞,還能藉由發酵食品的味噌其抗氧化效果預防癌症。

 

熱量代謝所必須的維他命B1、B2、B6非常豐富

金針菇自生於朴樹、桑樹與烤樹等闊葉樹的枯木上,市面流通的白色「金針菇」是於暗室內栽培的產物。與野生種交配、在曬日光上色的金針菇,在日本則是以「味金針菇」的名稱銷售。

菇類之中,幫助熱量代謝不可或缺的維他命B群含量特別高,維他命B1能促進碳水化合物的代謝,也能消滅疲勞物質,讓腦部活化。維他命B2則是蛋白質、脂質與碳水化合物代謝之際的必需維他命,能促進過氧化脂質的分解並延緩細胞老化。

此外,能促進血液循環的菸鹼酸也有相當的含量,有效改善手腳冰冷的毛病。菸鹼酸有助於分解喝酒後於體內產生的有害物質乙醛,間接可預防宿醉。

 

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