聽說食物微波後會產生毒素，而且還會殘留放射性物質，這是真的嗎？

文章來源 :  衛生福利部食品藥物管理署    撰文＝衛生福利部食品藥物管理署

原文連結 : https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=22631

 

Photo by mrsdkrebs on VisualHunt.com / CC BY

 

聽說食物微波後會產生毒素，而且還會殘留放射性物質，這是真的嗎？

1.正確使用微波爐的情況下，食物並不會產生毒素或殘留有害的放射性物質。微波是電磁波的一種，頻率約為2.45 GHz，屬於非游離輻射能，能量較弱。微波是利用食物中含有許多極性分子(例如：水)，當微波接觸到食物時，食物中的水會因為電場方向不斷改變而以每秒約25億次的高頻率震動，使得分子和分子間不斷來回碰撞而彼此摩擦，因此產生熱能，使食物內外同時受到加熱，因而縮短烹調時間。由於微波的能量非常低，釋放的能量僅足夠使極性分子產生旋轉、震動，無法改變其組成，所以微波只會使部分的水分因為熱能而蒸散，而不會造成食物本質的改變，便不會有毒素產生，也不會有放射性物質殘留的問題。

 

2.使用微波爐常見的狀況：

(1)食品過度密封，導致壓力不均而產生爆炸或噴濺，可在加熱時留小氣孔避免此危害；另外帶殼雞蛋水蒸氣聚集在蛋殼內，易受熱膨脹爆裂，因此不宜以微波爐加熱。

(2)容器材質選擇不佳，金屬容器會反射微波，易產生電弧效應造成火花，可能會損壞爐內的微波產生器；塑膠和紙容器中蠟膜的耐熱溫度有限，應避免不耐熱的材質溶出化學物質，影響健康。

 

3.食藥署提醒，使用微波爐加熱食品時，要注意食品與容器中不可以有金屬的存在(錫箔紙也不行)，且若使用塑膠容器或保鮮膜時，應注意其耐熱溫度須超過130℃，避免塑膠中有害物質溶出。在使用微波爐時，應保持50公分以上的安全距離，即可使電磁波殘餘量趨近於零。

 

參考資料：

台灣食品科學技術學會食品張老師

http://www.food.org.tw/TW/Domain1.aspx

台灣電力公司電磁場Q&A。http://www.taipower.com.tw

張火炎、王榮德(1988)。〈微波爐的安全性〉，《健康世界》147期。

陳俊霖(2012)。〈正確使用微波爐享受生活便利〉，《勞工安全衛生簡訊》第113期。

 

以上內容分享於衛生福利部食品藥物管理署。所有資訊不代表本公司立場，內容及版權歸該媒體所有