2018/02/06
《謠言終結站》火鍋煮蝦飄「橘紅物」會慢性中毒? 農委會:無害

《謠言終結站》火鍋煮蝦飄「橘紅物」會慢性中毒? 農委會:無害

文章來源 : 自由時報    撰文=林彥彤

原文連結 : http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1174267

 

▲煮蝦飄橘紅物是正常現象。(農委會提供)

▲煮蝦飄橘紅物是正常現象。 (農委會提供)

 

最近網路流傳「火鍋煮蝦飄橘紅色會慢性中毒,恐是不肖業者添加蝦紅素」等說法,引發民眾恐慌。對此,農委會闢謠表示,煮蝦飄橘紅色是自然現象,對人體無害,且蝦紅素有益健康,並不會造成中毒,民眾無須擔心。

 

蝦紅素遇熱流出 自然現象

農委會水試所所長陳君如表示,蝦紅素又名蝦青素,除了自然累積在體內外,蝦子也會將其他胡蘿蔔素轉變為蝦紅素。當蝦子還是活體時,蝦紅素會與蛋白質結合,光照下會呈現藍紫色或青綠色等,但當遇到加熱時,蛋白質會被破壞、變性,導致與蝦紅素分離後,改變為橙紅色。

陳君如說,橙紅色是煮熟的蝦子顏色,而煮火鍋常見湯裡的橘紅物,其實就是因為煮鍋時,蝦體的細胞膜因加熱而破裂,進而造成蝦紅素、細胞液等流出,才會有橘紅色漂浮物在火鍋湯上面。蝦紅素並非有毒化學物質或對人體有害,反倒是近年已被科學家證實,蝦紅素的抗氧化能力是維他命E的550倍,且可溶於脂肪,抑制血中低密度脂蛋白的氧化,可保護血管壁等功能。民眾選購時也應注意要選夠新鮮的蝦。他建議可聞一聞、摸一摸,選擇沒有腐臭味,或是觸摸感覺不要太軟的蝦才新鮮。

 

上內容分享於自由時報。所有資訊不代表本公司立場,內容及版權歸該媒體所有