美奶滋、提拉米蘇愛用「液蛋」 抽驗沙門氏桿菌與金黃色葡萄球菌

文章來源 :  匯流新聞網       撰文=陳鈞凱

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▲國內「液蛋」產品用途廣泛、用量大，成為食安稽查重點之一。（示意照/翻攝自Pixabay）

製作美奶滋、提拉米蘇等蛋類美食，不少業者偏愛使用已經打好的「液蛋」產品，好節省人工打蛋的時間、成本，不過，食藥署去年啟動全台液蛋製造業稽查專案抽查卻發現，竟有超過1成5驗出沙門氏桿菌不合格，決定今年再度啟動專案針對「高風險對象」的不合格業者加強稽查。

什麼是「液蛋」？對一般民眾來說，這名詞聽來陌生，但其實「液蛋」就是已經去掉蛋殼、俗稱的打蛋，因應食品業者的不同需求，有液蛋白、液蛋黃、液全蛋等，再賣給烘焙、團膳等業者製作包括美奶滋、提拉米蘇、蛋糕、蛋捲等產品。

食藥署中區管理中心科長林炎英表示，正因為「液蛋」是去除蛋殼後得到的產品，處理過程十分容易受到蛋殼、製程及人員操作的交叉汙染，導致沙門氏桿菌及金黃色葡萄球菌汙染，食安措施得格外用心。

食藥署去年就針對全台30家完成食品業者登錄、工廠登記在案，鋪貨量大的液蛋製造業者進行專案稽查，抽驗94件產品當中，有15件被驗出沙門氏桿菌，不合格率達15.9%；事後通通勒令下架回收、開罰。

林炎英說，沙門氏桿菌普遍存在禽畜的腸道當中，處理過程易因生熟食交叉汙染，可能導致人體出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀，因此，包括原料 蛋、人員操作的衛生措施等，務必皆要遵守食安法相關規定，以維護民眾飲食衛生安全。

食藥署今（23）日也宣布再度啟動「107年液蛋製造業稽查專案計畫」，尤其將針對去年不合格的業者加強稽查，且今年稽查家數也增加至37家。

食藥署強調，只要一經查獲食品良好衛生規範準則（GHP）不符合規定，經限期改正而屆期不改正者，可依違反食安法規定，處6萬元以上、2億元以下罰鍰；另抽驗的產品如檢出沙門氏桿菌或金黃色葡萄球菌（腸毒素），亦已違反食安法，可開罰6萬元以上、2億元以下罰鍰。

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