把菇菇放冷凍庫，不但助瘦還能提高營養！適合的菇類有這3種
文章來源 : 台灣好食材 撰文: 東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部 出處: 良醫健康網
優點多多的冷凍菇力量
菇類熱量較低，而且擁有非常豐富的營養。而聰明攝取菇類營養的方法，就是將菇類「冷凍保存」！
其實生的菇類幾乎沒有鮮味成分。只有在菇類的細胞遭到「破壞」時，才會釋放出鮮味。將菇類冷凍後，由於水分會膨脹破壞細胞壁，使RNA分解酵素產生作用，才進而開始產生鮮味成分。
冷凍時和烹調時，這兩次分別都會使這個酵素發揮作用，讓「鳥苷酸」、「天門冬胺酸」等等的成分增加3∼4.5倍。
解凍後鮮味成分和水溶性維生素會因此而流出，所以烹調時必須直接在冷凍狀態下使用。
有益身體健康，菇類的胺基酸
菇類的鮮味成分來源─鳥苷酸、胺基酸及天門冬胺酸等，具有預防慢性病和恢復疲勞的效果！
超値：建議冷凍的菇類BEST 3！
特別建議冷凍的菇類有這3種！烹調時的基本原則是「不需解凍直接煮」。
BEST 1：根據不同處理方法，能讓菇類甲殼素增加12倍「金針菇」
「菇類甲殼素」在減肥時能發揮作用促進脂肪分解，在所有菇類中以金針菇含量最多。
藉由「食物調理機打碎＆冷凍」雙重破壞細胞，能讓菇類甲殼素增加12倍之多！
BEST 2：營養均衡豐富的「鴻喜菇」
鴻喜菇富含能提升代謝、具有美肌效果的維生素B群，但是容易因為水氣而受傷，算是一點小瑕疵。將基部切掉後分裝成小分量放入冷凍庫，能保存長達1個月！
BEST 3：擁有具減肥效果的成分「MX-Fraction」「舞菇」
MX-Fraction具有幫助減肥的效果。但是超過80℃就會被分解，所以建議在味噌湯或是湯品剛煮好的時候下鍋，煮一下即可。冷凍後能在短時間內使鮮味溶出。
甜度的來源是「澱粉」！
馬鈴薯通常是常溫保存，其實也很建議放入冰箱的冷藏冰鮮室保存！祕密就在於守護維生素C的澱粉作用。
在寒冷的環境中，愈接近0℃時，馬鈴薯自身為了避免凍傷，會將內部的澱粉分解成糖。家庭用冰箱的冷藏冰鮮室（冰溫保鮮，溫度約0∼3℃）溫度恰好適合。只要放在冷藏冰鮮室2週，就能使甜度提升約2倍！除了能防止腐敗之外還能增加甜度，美味又超值。糖度一旦上升，飽足感也會跟著上升，很適合想減少白飯或麵包等碳水化合物攝取量的人。
澱粉會產生黏質，呈現出黏稠的口感，使用於燉煮料理時會變得更加美味。
水分一旦流失就會使表皮變得皺皺的，所以放入冰箱冷藏之前，可用毛巾或報紙包起來，以防止乾燥。
在寒冷的雪國保存馬鈴薯時，有所謂將馬鈴薯埋入雪中的「雪室儲藏」習慣。
雪中比大氣溫度稍暖，大約在0℃左右，因此不會結凍，又能防止馬鈴薯乾燥。
而且歷經雪室儲藏的馬鈴薯，糖度竟然比剛採收時增加16倍！這種現象稱為「低溫糖化」，也已經透過科學證實，而保存於冷藏冰鮮室的靈感就是來自於此。
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