2018/08/08
吃生魚片應該注意什麼呢? 這個因素最重要!

吃生魚片應該注意什麼呢? 這個因素最重要!

文章來源 :   灃食公益飲食文化教育基金會       撰文= 灃食公益飲食文化教育基金會​

 

 

我們想讓你知道:

生魚片的加工製程中,完全沒有加熱殺菌的步驟,只要有任何微生物污染,害菌就會跟著進到我們的肚子裡面了,因此,第一優先考量的絕對是食品衛生安全條件。


 

灃食智庫周照仁教授表示,台灣是海島國家,魚原本就是我們日常很重要的蛋白質來源,尤其現在又提倡「減油」飲食,大家對於脂肪含量低於畜肉的水產食品越來越重視,生魚片更是受到不少消費者喜愛。目前常見的生魚片原料有鮪魚、旗魚、紅甘、青甘、海鱺、吳郭魚(台灣鯛)等。鮪魚和旗魚來自天然海域,必須由遠洋漁船出海捕獲;紅甘、青甘和海鱺多數以海水養殖,少數來自海域捕獲;吳郭魚大多以淡水或半鹹水方式養殖。在遠洋捕獲的鮪魚和旗魚,會直接在漁船上快速進行放血、去內臟、去鰓、去尾鰭等程序,再急速凍結後保存於-60℃的凍藏庫內。這種超低溫冷凍鮪魚和旗魚主要是外銷,僅少量內銷。至於在近海捕獲的鮪魚、旗魚等原料,會立刻放入漁艙以碎冰冷藏、運回港口拍賣。部份鮮度、油質、顏色等條件極佳的鮪魚和旗魚被挑選空運到日本,其他則由漁市場中盤商購入切塊販售。

在生魚片的加工製程中,完全沒有加熱殺菌的步驟,只要有任何微生物污染,害菌就會跟著進到我們的肚子裡面了,因此,吃生魚片的時候,第一優先考量的絕對是食品衛生安全條件。周教授也特別提醒大家:「賣生魚片的業者調理時所使用的砧板、刀子、抹布等工具必須非常乾淨,假如看起來很髒的,千萬不要吃!」

另外,生活在水中的魚類通常很難避免長寄生蟲的問題,無論淡水、淺海或深海都可能有。寄生蟲的種類很多,對於某些寄生蟲來說,人不是它們適合寄生的宿主,所以蟲卵進入我們體內也不會順利成長,但吃到蟲體仍可能引起發炎、過敏等症狀。此時,有沒有先凍藏再做成生魚片,就很重要了,特別是像淡水吳郭魚這種寄生蟲疑慮較高的魚類。根據研究顯示,於-20℃以下凍藏兩週,便可殺死絕大多數的寄生蟲和蟲卵。只是,一般民眾較難確認生魚片的前處理方式有否經過凍藏的去蟲處理,因此若有疑慮,建議吃煮熟的魚較無風險。孕婦、孩童、老人或抵抗力較弱的人,也應盡量避免吃生魚片。

 

原文連結 :​ http://www.fullfoods.org/news/news-livestock/%E5%90%83%E7%94%9F%E9%AD%9A%E7%89%87%E6%87%89%E8%A9%B2%E6%B3%A8%E6%84%8F%E4%BB%80%E9%BA%BC%E5%91%A2%EF%BC%9F/

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