你吃火鍋會沾生雞蛋嗎？小心沙門氏菌入侵！

文章來源 : 食力foodNEXT
原文連結 : https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5357753798

撰文＝ 編輯部

 

 

根據董氏基金會食品營養中心於2021年所進行國人採購蛋品行為調查，

有42％的人在烹煮雞蛋前不會清洗雞蛋，且若吃火鍋時沾醬會混合生蛋食用，

此舉恐會造成沙門氏菌感染，引來急性腸胃炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心

嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機。

 

烹煮前不清洗雞蛋 有衛生安全之慮

很多人時常會忽略吃蛋前應注意的衛生習慣，根據董氏基金會食品營養中心

2021年進行國人採購蛋品行為調查，發現有36%的人常吃半熟蛋、1%的人

會吃生蛋；在烹煮前，整體有近一半（42%）的人不會清洗雞蛋，糟糕的是

會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有更高比例（55%）不會清洗雞蛋，恐有衛生上

安全之慮。

食品營養中心許惠玉主任說明，蛋殼表面因雞糞的沾染，容易有大腸桿菌及

沙門氏菌的附著，若在打蛋之前未將蛋的表面清洗乾淨，蛋殼與可食雞蛋會

互相接觸造成病原菌的汙染。

 

烹煮前清洗、煮熟才食用 避免沙門氏菌危害

民眾在品嚐美味的同時更要注意衛生安全風險，沙門氏菌致死溫度為71°C，

只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免沙門氏菌的危害。但要特別注意的是，

民眾應避免用水清洗雞蛋再冷藏保存，可能會因為潮濕破壞「護膜」，不但

無法消滅沙門氏菌，還提高致病微生物入侵蛋內的可能性，所以烹煮前再清洗。

 

雞蛋具高蛋白質 卵磷脂更為血液中的膽固醇清道夫！

雞蛋營養豐富，擁有高品質的蛋白質，可供生長發育及組織修補，卵磷脂

作為血液中的清道夫清除壞的膽固醇，膽鹼可用來合成重要神經傳導物質

乙醯膽鹼，幫助大腦記憶和學習，並富含維生素A、D、E、B12及礦物質

鈣、鐵、磷、鉀等營養素，呼籲大家每天適時攝取一顆雞蛋；無論是洗選

或未洗選蛋，記得務必要「烹煮前清洗＋全熟」，才能安全、安心、健康

地享用雞蛋！

 

 

食用以下食品應注意生蛋危機！

董氏基金會也特別提醒容易有未熟蛋品之相關料理如下，在食用時應特別注意。

蛋類料理

半熟蛋：如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋或溏心蛋、班尼迪克蛋、美式炒蛋、歐姆蛋、

鐵板排餐附的蛋等。

生蛋拌飯或麵：如親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義大利麵等。

沾醬類

沙拉醬(如美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬等)、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋等。

甜點飲料類

糕餅點心：提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬等。

飲品：如蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋等。

注意：糕餅類廣泛使用蛋黃，建議消費者如有疑慮可主動詢問業者產品成分及做法。

 

▲董氏基金會列出容易有未熟蛋品的料理。（資料來源／董氏基金會；圖／NOW健康製作）

 

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