冰箱冷藏一定要「熟食上、生食下」！營養師提十點建議避免食物中毒 

文章來源 : Heho健康
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撰文＝ Heho健康 / 林以璿

 

炎炎夏日，食物保存相當重要，不要讓美食變質之後弄壞肚子，傷害健康。

營養師提醒民眾，不管是便當等正餐或是蛋糕飲料等點心，都要留意衛生

及保存問題，保存不當容易導致細菌滋生，甚至食物中毒，對健康造成危害。

 

患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染

的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會

比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續

1天或2天，有些會持續1週到10天。

 

衛福部南投醫院營養師蔡玉思提出十點建議，讓民眾在炎夏中避免把細菌吃下肚。

1.盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。

2.維持良好衛生環境。

3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。

4.食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。

6.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。

7.剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。

8.食品買回來後應該儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。

9.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。

10.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，

以抑制微生物的生長。

 

 

細菌性食物中毒最可能是5中細菌作怪

常見的細菌性食品中毒，最可能是 5 種細菌作怪。

1.腸炎弧菌：喜歡生長在有鹽的地方，像是海水，所以以污染海鮮食品為多，

或是在處理海鮮食品時間接污染到其他食物上，通常中毒後會出現腸胃道

症狀及血便情形。

2.金黃色葡萄球菌：該菌會大量存在於化膿傷口上，如果食品加工人員

手上有化膿傷口又沒有包紥好，就會在處理食物的過程中有機會污染食物；

它容易在人工加工處理又不再加熱的食物上繁殖。

3.病原性大腸桿菌：它可分布在飲水、土壤，及人體腸胃道中，會藉由已受

感染的人員或動物糞便而污染食品或水源。最怕的是會引起腸道出血的出血性

大腸桿菌，它的毒性很強，是一種人畜共通菌，通常試吃下烹煮不當的牛肉，

特別是絞肉、生牛肉、生牛奶及未經消毒之飲用水，出現的症狀有發燒、全身溶血

出血、甚至急性尿毒症。

4.沙門氏菌：在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分佈，所以容易污染肉類及雞蛋，

可能由直接食入染污的食物造成。此菌的發病特徵有高熱、腹痛、嘔吐、腹瀉、

大便為黃綠色水樣便、有惡臭，若是發生兒童上需要特別注意，可能因急救治療不及

導致死亡。

5.肉毒桿菌：食因性肉毒桿菌中毒通常因為製罐時殺菌不完全或烹飪不充分，在厭氧

環境下此菌會產生毒素，現在常見於肉類罐頭或發酵的豆類食品中出現，是最劇毒性

的神經毒素之一。

 

 

食物中毒時，因為身體的自我保護反應，會把入口的食物先以「上吐」的方式排除，

吐不出來的部份食物，會經過腸胃到達下方，到了這裡才會出現「下瀉」的情形。所以，

如果發現自己已經有食物中毒的問題，應該設法多喝水並進行催吐動作，並且將嘔吐物

保留或取樣，方便醫生檢查中毒原因。 如果是嚴重的食物中毒，例如患者已經失去意識，

應該要用毛毯或衣物蓋著腹部，讓患者保持溫暖，並呼叫救護車。萬一中毒情形過於嚴重，

患者出現呼吸微弱或停止時，趕快做人工呼吸的急救，直到救護車前來。
 

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