如何避免食物中毒？餐廳業者與民眾都應注意的食安準則！

文章來源 : 食力 foodnext
食品科學 / 林瑞哲
原文連結 : https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357879198

 

 

近年因為食用餐廳不潔食品而食物中毒的事件頻傳，對於食品的安全及衛生的維護，餐廳與民眾都該於日常中便多所注意，就能避免一定的風險。

據媒體報導，高雄有1對情侶在2023年9月11日到高雄知名的餐廳用餐，期間在店內食用了蝦仁滑蛋之後，開始上吐下瀉1日達30次，最後受不了到醫院急診。可見食品中毒對民眾的健康危害頗深，也讓民眾對食不安心。

 

餐飲業者該如何避免食物中毒？

現在雖然進入10月早晚開始有涼意，但白天天氣還是炎熱。食材容易因為保存的溫度不足、人員的手部及操作、環境設備的衛生及交叉汙染，導致微生物隨著時間孳生，增加食物中毒的風險。

1、食材適量取用

建議餐飲業者只取出2、3個小時用得完的部分食材置於工作台方便製備，以容器盛裝、妥善標註使用時間並蓋上蓋子避免落塵，若時間超過則丟棄不再使用。處理過的配料如粉粿、紅豆、沙拉醬等半成品未立即使用之食材，應妥善保存避免微生物孳生，並於2天內用分次使用完。

2、注意食材的新鮮度

農產品蔬菜、水果等，容易因天氣如颱風、下雨、溫度等影響原料品質。除了進貨時需挑揀合格的原料外，也須將爛葉、壞果先行挑出，並妥善留存供應商之貨單以便追蹤追溯。另外，也需注意冰箱的溫度，是否有冷度不夠的情況發生；業者也要避免冰箱儲放太多東西，塞得太滿導致冷氣循環不好，導致溫度不夠而食材腐壞及定期整理冰箱。

3、器具設備等衛生

器材如刀具、鍋碗瓢盆、砧板還有環境等，除了在結束營業後清洗乾淨之外。若仍在開店前進行清洗或消毒是更好的。而消毒的方式建議用75%酒精噴灑於紙巾後再做刀具設備等擦拭，待其揮發後再使用。

 

民眾該如何選擇用餐環境？

若是民眾在購買時，也可選擇能看到廚房或工作台的餐廳。觀察工作台是否乾淨、垃圾桶是否有加蓋、地板是否乾淨無積水不黏膩。用餐的環境是否乾淨、電風扇冷氣等出風口是否有積灰塵。

 

如何徹底改善食安問題？

民眾除了多觀察店家的環境、慎選餐廳。還有食藥署、當地衛生局加強稽查外。也建議主管機關可以評估「食品技師簽證」的可行性。讓3500位通過國家高等考試，由國家認可具有食品安全專業的食品技師能協助政府進行攤販夜市等稽查與食品工廠輔導的工作，創造更美好的食安環境。

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審稿編輯：林玉婷
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