EMP環境監控計畫

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EMP 環境監控計畫

Environmental Monitoring Program

根據FSSC 22000食品安全系統驗證第6版的新增附加要求，加強了環境監控計畫（EMP，Environmental Monitoring Program）與過敏原管理（Allergen Management），並對食品供應鏈的安全風險管理提出了更高的標準。環境監控計畫旨在針對生產區域及其週邊環境進行微生物監測，以評估衛生清潔管理措施的有效性。這些監測措施針對病原菌、腐敗菌與過敏原等可能對消費者造成立即且嚴重危害的污染，採用更嚴謹的標準進行預防性的監控。透過良好的衛生操作、清潔消毒和動線管理等措施，可以控制這些污染途徑。只有經由長期監測廠區內的污染源及其發生頻率，才能有效降低食品製程受到污染的風險，達到預防食品危害事件發生的風險管理目標。

隨著食品供應鏈的日益複雜，必須依賴正確的標示來避免過敏原在食品內造成的危害及風險。過敏原污染可能在食品供應鏈的任何一個階段發生，包括生產、運輸、儲存與製造。食品製造設備因交叉生產而處理各種帶有過敏原的食材，若設備清潔流程不確實，會導致生產殘留物存在並造成後續的生產污染。此外，系統管理不良或缺乏過敏原生產區域的區隔，都可能導致過敏原的交叉污染風險，進而造成顧客傷害，並使消費者對產品與品牌失去信心。

環境落菌監控

環境落菌是指固定空間範圍內微生物自然落下的數量，定期進行落菌數的監測，隔絕潛在具病原之微生物，以維持食品廠品質及環境衛生，根據CAS優良食品標誌認定評審標準，作業環境應保持清潔，一般作業區內之獨立空間空氣落菌量宜保持在100 CFU/ plate/ 5min以下；準清潔作業區宜保持在50 CFU/ plate/ 5min以下；清潔作業區宜保持在30 CFU/ plate/ 5min以下，黴菌落菌量宜保持在10 CFU/ plate/ 5min以下，或自主訂定衛生安全管理措施及其標準，以確保食品產品之衛生安全品質。

※如以Compact Dry進行落菌測試，需依測試片之結果乘上3.24，即一般9cm培養基面積

Compact Dry 微生物快檢片

Compact Dry 微生物快檢片加水開蓋即用，在環境落菌監控領域是最為方便有效率的產品！

• 省去製備培養基、快檢片開蓋壓板等麻煩

• 病原菌+衛生指標菌品項齊全

病原菌

衛生指標菌

三大國際認證

Food Stamp 表面採樣微生物檢測片

Food Stamp 表面採樣微生物檢測片省去前置作業，開蓋即可落菌監控。

• 不需搭配特殊儀器與設備

病原菌

衛生指標菌

環境塗抹測試

表面塗抹擦拭法可用於補強檢測不規則表面，特別像攪拌葉片、衣服表面、工廠產線儀器等。被擦拭的區域一般來說，大小約 10-30 cm² 的範圍內，樣本採集後，將拭子置於適當的稀釋劑，並滴入在所需的培養基即可進行培養。

▼一般塗抹採樣

Q-Swab 微生物採樣塗抹棒

Q-Swab內附1mL稀釋液，塗抹後可直接加入傳統培養基或微生物快檢片中進行後續培養。產品經過伽馬照射滅菌(gamma irradiation)，可於常溫保存並隨時直接使用。

• 可直接加入傳統培養基或微生物快檢片
• 含中和劑，可減少抑菌劑之影響

BPW

Letheen

內附稀釋液

ELMEX表面塗抹棒 - Pro·media ST-25PBS / ST-25BPW

日本市佔率超過七成的表面塗抹棒，不需要滅菌，可直接使用，打開蓋子立刻塗抹，攜帶方便操作簡單。

• 內附溶液，混和後可直接滴入檢測片/培養基

• 內容液多種款式滿足您所有的需求

• 經HACCP國際食品安全計畫驗證

PBS

BPW

MRD

森永Morinaga 10mL採樣塗抹棒

森永實驗室自用採樣塗抹棒，日本原廠原裝進口，內含稀釋液，開蓋即用。

• 操作簡單方便攜帶

PBS

▼大範圍採樣

Sponge'n Bag 海綿無菌採樣袋

Sponge'n Bag 海綿無菌採樣袋，可大面積採集樣品表面，包裝內附有對應稀釋液，可省下自配流程且降低交叉汙染風險，產品經過伽馬照射滅菌，可直接使用。

• 1.5 x 3英吋，海綿不含殺菌劑
• 大型書寫區域，便於樣品識別

BPW

Letheen

Neutralizing Buffer

Stick Sponge 附手柄海綿無菌採樣袋

Stick Sponge 附手柄海綿無菌採樣袋，可大面積採集樣品表面，包裝內附有對應稀釋液，可省下自配流程且降低交叉汙染風險，附手柄海綿可採集隙縫狹小之樣品表面，輕壓即可卸除，產品經過伽馬照射滅菌(gamma irradiation)，可直接使用。

• 附手柄，1.5 x 3英吋，海綿不含殺菌劑
• 夾口設計，可快速輕鬆的卸下海綿

BPW

Letheen

Neutralizing Buffer

ELMEX 海綿型塗抹棒(大範圍塗抹適用)
適用於環境表面塗抹，長柄握把減少污染風險。

• 旋轉手柄即能脫離海綿

• 多種款式採樣棒皆可搭配使用

BPW

PBS

Neutralizing Buffer

▼搭配快篩片

採樣棒 + Compact Dry 微生物快檢搭配使用

Compact Dry快檢片品項齊全，採樣完成後，可滴入多種檢測片同時培養，大幅省下檢驗時間!

• 乾式培養基，可放常溫保存

• 多種款式採樣棒皆可搭配使用

病原菌

衛生指標菌

三大國際認證

InSite™ 致病菌環境表面檢測管

InSite™環境表面檢測管，提供快速且方便的病原菌採樣檢測，特殊顯色液體培養基含有增殖培養液與具備選擇性增殖的配方，可降低雜菌與抑菌劑造成的誤差，透過顏色變即可於24~48小時內判讀結果。

• 內含培養夜，塗抹後即可直接培養！
• 無需搭配儀器使用，管身比色卡方便判讀

沙門氏菌

李斯特菌屬

單核球增多性李斯特菌

國際認證

Food Stamp 表面採樣微生物檢測片

Food Stamp又稱食品印章，含特殊培養基且富彈性，可完整按壓於檢測表面不破裂，直接黏取樣品表面後即可進行培養。

• 產品檢測項目齊全，可用於食品與環境
• 不需前置準備省時方便

衛生指標菌

病原菌

ATP+微生物超快速檢測

ATP即是Adenosine triphosphate（三磷酸腺苷；也稱作腺苷三磷酸、腺嘌呤核苷三磷酸），由腺苷和三個磷酸基所組成，在生物化學中是一種核苷酸，作為細胞內能量傳遞的「分子」，功用是儲存和傳遞化學能量，因此普遍存在於所有的細胞之中。
ATP 冷光反應檢測法是一種環境微生物負荷殘留監測法，其應用原理是將環境表面殘留的髒污、血液、糞便、細胞等能量物質ATP轉換成光，再利用光度計來測量，量化環境污染的程度。

目前ATP冷光儀大部分被用來進行食品接觸表面清潔度的檢測，透過搭配的檢測棒（採樣棒），在要檢查之樣品表面進行取樣，再將檢測棒（採樣棒）與搭配之液體酵素結合後，即可放入儀器進行判讀，大約數秒後即可透過儀器介面讀值，數值的單位是RLU（relative light unit, RLU），此數值僅可代表ATP的存在量，並無法直接代表微生物細菌數的多寡。

EnSURE Touch™智慧型生物冷光檢測儀，是目前市面上唯一可同時檢測ATP (RLU) 與微生物 (CFU) 的智慧型生物冷光檢測儀，相較於傳統微生物檢測，MicroSnap™ 指標菌專用微生物快速檢測系統僅需6小時，即可透過EnSURE Touch™生物冷光系統讀值儀，判讀樣品中微生物數量。

Hygiena-EnSURE Touch ATP智慧型生物冷光檢測儀

Hygiena - EnSURE Touch ATP生物冷光儀為目前市面上最先進的品管監控系統，外型如同智慧型手機並具備5 英吋觸控面板、WIFI與藍芽無線功能。可透過觸控螢幕快速選擇檢測項目及各項設定，檢測結果自動記錄。同時即時上傳監控數據於SureTrend Cloud，並透過雲端分析來管理監測數據。

• 市場唯一可同時檢測ATP+微生物
• 美國AOAC認證，具備多項檢測標的優勢
• 結果提供CFU數值，無須轉換

10秒ATP檢測		6hr微生物檢測

Allergen 過敏原污染監控

食品過敏原是指能引起人體過敏反應的物質，這些物質可能天然存在於食物中，或是額外添加的。常見的過敏反應包括咳嗽、呼吸急促、刺痛發癢、皮膚紅疹、嘔吐腹瀉、舌頭或嘴唇腫脹、呼吸困難、頭暈、意識喪失等。嚴重的過敏反應甚至可能危及生命。因此，各國的食品管理機構通常會根據國民健康調查或流行病學調查制定合適的過敏原種類和相關標示規範。

為了加強食品過敏原標示資訊的揭露，保障過敏體質消費者的飲食安全，衛生福利部食品藥物管理署訂定了「食品過敏原標示規定」。根據該規定，市售包裝產品若含有甲殼類、芒果、花生、牛奶／羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類等及其製品，均須在產品的容器或外包裝上顯著標示含有致過敏性內容物名稱的相關警示資訊。此外，使用亞硫酸鹽類且其終產品的二氧化硫殘留量每公斤達到或超過10毫克者，也需進行相應標示。這些措施旨在提高消費者對食品中過敏原的認知，減少過敏反應的風險，保障消費者的飲食安全。

森永Morinaga 過敏原總量快速檢測試劑