Kikkoman 組織胺(Histamine) 快篩試劑
組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物，1950年代，日本人針對一些食用魚類引起的類過敏性反應進行調查與研究，確定了此類食品中毒事件是因為患者吃進的魚肉中含有高量組織胺所引起的，而稱之為「組織胺中毒症」。這些紅肉魚的游離組胺酸含量比較高，一旦鮮度保持不良，受到細菌作用便會轉變成組織胺。
組織胺中毒常發生於已腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類，一般富含「組織胺基酸」的魚類為鯖科紅肉，魚類體內所含之「組織胺基酸(histidine)」被微生物分解轉化為「組織胺(histamine)」或其他「腐敗胺類」，人類食用後就會出現中毒反應，因此又稱為鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）
目前依據「食品中污染物質食品中污染物質及毒素衛生標準」，我國對於水產品組織胺含量高之魚產品的限量標準為200ppm；以組胺酸 (Histidine) 含量高之魚產品，經鹽漬及發酵處理之加工品的限量標準為400ppm，而依美國食品藥物管理局(FDA)規定，對於鯖科魚類的魚肉產品中的組織胺含量，建議不得超過 50 ppm，而水產品組織胺含量不得超過每百公克含五毫克，約50 ppm（百萬分之一），一旦達500 ppm以上，恐危害人體健康。
組織胺快速檢驗試劑可檢測項目 :
♦ 魚肉 ♦ 柴魚片 ♦ 魚露...等
法規標準 :
衛生福利部公告之「食品中污染物質及毒素衛生標準」(111年5月31日衛授食字第1111300972號令訂定)：
| 產品種類 | 限量(mg/kg) | |
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組胺酸(Histidine)含量高之魚產品(1) |
200(2) | |
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以組胺酸(Histidine)含量高之魚產品(1)，經鹽漬及發酵 處理之加工品，如:魚醬 |
400(2) | |
(1) 尤其是鯖科(Scombridae)、鯡科(Clupeidae)、鯷科(Engraulidae)、鱰科(Coryfenidae)、扁鰺科(Pomatomidae)、秋刀魚科(Scombresocidae)等魚種。
(2) 適用於在流通販賣期間或有效日期內販賣之產品。
產品規格 :
40支/包（20支/鋁箔袋×2）
保存條件 :
避光冷藏保存 2 - 8 ℃（請勿冷凍）.
組織胺產品靈敏度 : 20~80ppm
組織胺 / Histamine
操作流程 :
結果判讀 :
觀察重點 : 利用色卡與試劑比色判讀